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豬肝

(別名:豬肝)

簡介豬肝是豬只體內儲存養料和解毒的部位。豬肝性溫,味甘、苦,含有豐富的營養物質,是一種保健食品,也是一種最為理想的補血佳品。

季節全年

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孕婦能吃嗎

孕婦能吃。
為使豬肝中鐵更好地吸收,建議孕婦食用豬肝時要堅持少量多次的原則,每周吃2~4次,每次吃1~2兩,一次的攝入量越大,吸收率越低,還會有安全隱患。

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功效和作用

豬肝味甘、苦,性溫,歸肝經;有補肝、明目、養血的功效;用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥?!?br />

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營養價值

1、豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;
2、豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義;
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。

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上火嗎

豬肝具有排毒解毒、明目、抗衰老的功效,吃豬肝不會上火。

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副作用

導致動脈硬化和加重心血管疾病,尤以高血壓、冠心病。豬肝中含有高膽固醇,吃過多的豬肝會加重心血管疾病。

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能吃嗎

能吃。

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怎么吃

豬肝應烹調5分鐘以上再食用,這樣才能去毒,并殺死細菌。
豬肝可與素菜配搭食用,也可放入湯或者粥中食用。
豬肝與菠菜配搭食用能更好地治療貧血。
豬肝不要食用過多,不則會中毒,引起惡心、頭痛、嘔吐等癥狀。

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禁忌人群

高膽固醇、肝病患者忌食豬肝。

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適宜人群

一般人群均可食用豬肝。

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保存方法

豬肝儲存時應先洗凈,瀝干涼干后,在豬肝的表面涂抹一層豬油或食用油,然后貯放在冰箱或者陰涼處。

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挑選技巧

1、味道頗佳,很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘,中間兩種次之,后兩種是劣質品。豬肝營養豐富,
2、粉肝,質均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟后味鮮、柔嫩。不同點,前者色如雞肝,后者色赭紅。

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制作技巧

1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調,應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘;
2.烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好;
3.豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先要用水將肝血洗凈,然后剝去薄皮,放入盤中,加放適量牛乳浸泡,幾分鐘后,豬肝異味即可清除;

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